8 december 2024
Geheimen van de wijnkelder
Gids voor de 17e-eeuwse wijnliefhebber
De vondst van een handgeschreven schriftje met recepten om wijn te bewaren is de aanleiding tot dit werk.
Mariëlla Beukers is opgeleid als historicus en werkt als freelance onderzoekster, redactrice en schrijfster. Ze raakte gepassioneerd door de rijke geschiedenis van wijn in Nederland. In 2022 werd haar een handgeschreven papieren bundeltje met 35 recepten om wijn te behandelen bekend gemaakt. Het dateerde uit de 18e eeuw en droeg als titel Notitie van wijnen.
Beukers dook in de wijnwereld rond 1700 en schreef een gedetailleerde inleiding bij deze vondst. Eerst richtte ze zich op de familie aan wie de handleiding toebehoorde. Het was een begoede protestantse migrantenfamilie die Antwerpen was ontvlucht om zich in Amsterdam te vestigen. Het ging hen hier voor de wind wat resulteerde in de behoefte om wijn te drinken bij de maaltijd en bij speciale gelegenheden. De wijn die op tafel kwam moest van een behoorlijke kwaliteit zijn.
In het volgende hoofdstuk beschrijft Beukers de wijnkaart rond 1700. Er was een grote variatie aan wijnen die geïmporteerd werden uit diverse Europese wijnstreken. Het laatste deel is gewijd aan het bewaren van die wijn. Wijn werd niet per fles maar in grotere hoeveelheden aangekocht en het was een hele kunst om de inhoud van dat vat in goede conditie te houden.
Het is over het bewaren van wijn dat het historisch boekje Notitie van wijnen handelt. Er staan 35 recepten in genoteerd om de wijnen helder te maken, goed te houden en te verbeteren als er iets mis was gegaan. Dit historisch document is in zijn geheel opgenomen in deze Geheimen van de wijnkelder. Beukers zorgt voor de transcriptie van de originele tekst naar hedendaags Nederlands. Bij elk van de recepten zorgt ze voor een deskundige uitleg.
Als we tegenwoordig een fles wijn openen, staan we niet stil bij het bewaren ervan. Dit boekje toont aan dat dit toch niet zo vanzelfsprekend is.
Geheimen van de wijnkelder is een zeer verzorgde uitgave van een historische tekst. Het kreeg een verhelderende inleiding mee en er staan mooie en gepaste afbeeldingen bij de tekst.
Paul Van Aelst
Meer van Paul Van Aelst
Paul Van Aelst
